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| 台湾茶のルーツである中国茶の分類です。 中国茶は下の６種類に分けられます。 |
| 種類 | 発酵度 | 代表的なお茶 |
|---|---|---|
| 緑茶 | 不発酵 0% | 碧螺春・龍井茶など |
| 白茶 | 軽発酵 数％ | 寿眉・白牡丹など |
| 青茶（烏龍茶） | 半発酵 15％〜70％ | 包種茶・凍頂烏龍茶など |
| 紅茶 | 全発酵 100％ | 煙茶・日月澤紅茶など |
| 黒茶 | 後発酵 | プーアル茶など |
| 黄茶 | 後発酵 | 君山銀針など |
| 花茶 | 菊花茶・メイクイ花茶など |
| 台湾の緑茶 |
| 台北縣三峡鎮の（海山）龍井茶・（海山）碧螺春が有名。 碧螺春は春にしか作られず、他の三季のものは香片にするそうです。 |
| 台湾の青茶（烏龍茶） |
| 台湾で生産されているお茶のうち、もっとも多いのが青茶です。 文山包種茶、凍頂烏龍茶、東方美人、金萱茶などが有名です。 |
| 台湾の紅茶 |
| 南投縣魚池郷の日月紅茶、花蓮縣瑞穂郷の鶴岡紅茶などが有名です。 「煙茶」（ラプサンスーチョン）もあります。 |
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